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    上海首現“故事宴”將文化注入飲食

    2019-09-13 17:49編輯:admin人氣:


      據報道,限制三公消費后,市場變化考驗著上海餐飲企業的智商,尤其是高端餐飲。除挖掘餐飲文化之外,有的開始開拓中檔路線,有的在服務和菜式品種上做文章,還有的開始調整產業結構,高端餐飲紛紛轉型謀突圍。   有沒有想過可以吃到這樣一頓飯,每上一道菜,臺上就有滑稽劇團的清口dqo演員說上一段,菜是見所未見,故事也是聞所未聞的,就這樣聽聽吃吃,可以靜靜地享受兩個多小時的美食文化??紫槲醍斈甑膭e墅mdah孔家花園日前推出首場故事宴dqo,這在上海尚屬第一次,吸引了許多食客的目光。   道菜吃dqo個半小時   晚上點,位于斜土路、孔祥熙當年別墅的孔家花園酒家大廳里,一場孔家故事宴dqo開場了。臺前說故事dqo的,是上?;鼊F的清口dqo演員,食客邊聽故事邊品菜。道私家美食,配的是段獨家故事。比如一道馬家溝芹菜拼賽熊掌dqo的前菜,說的是一段與其相得益彰的宋美齡與民國黑官膳dqo的奇聞;另一道紅娘自配dqo,用的食材是大明蝦與遼參,講的則是一段西太后與名廚梁會亭的清宮軼事;最后上雙拼點心牛乳蓮子羹dqo和黃魚春卷dqo時,演員則說起了長年高血壓卻享年歲的孔祥熙的食療養生經dqo。   據孔家花園總經理楊子江介紹,孔家古法菜,一菜一故事,實際上由來已久。為了讓食客能更好地享受到中國博大精深的餐飲文化,他們采用每人一份的上菜方式,每一道菜從選材、制作到搭配、裝盤,都精心設計和考量。與此同時,還邀請了上?;鼊F的演員,使故事從選編到講演,都更精彩也更專業。   一周的時間,根據預訂情況加以統籌,故事宴dqo已上演兩場,參與食客余人。一名品嘗了故事宴dqo的徐小姐表示:這里的每道菜都和外面飯店的不一樣,能一邊聽著名家掌故一邊細細品嘗。dqo徐小姐說,吃這頓故事宴dqo已不僅僅是享受美食,每一道菜的故事都是之前聞所未聞,讓食客領略到中餐文化的魅力。分鐘一道菜,故事宴dqo從頭到尾可以吃上兩個半小時,這是許多都市人向往的慢生活dqo節奏。   高端餐飲嘗試轉身   上海餐飲烹飪行業協會副秘書長金培華介紹說,上菜說菜的做法,一些飯店可能也有,但是大多是服務員講上一兩句,像孔家花園這樣的故事宴dqo,請的是專業演員,為每道菜寫腳本,一餐說說吃吃兩個多小時,這在上海餐飲業內尚屬首次。   孔家做創意故事宴dqo實際上與去年以來餐飲業大環境的變化有一定關系。受政府有關政策、限制三公dqo消費等影響,上海的餐飲業在年走入低谷,尤其是高端餐飲,下半年垂直下行,整個年度高端餐飲的營業額下滑%??准一▓@雖然降幅相對不是太大,但也受到一些影響。   市場的變化考驗著企業的智商,據金培華介紹,滬上高端餐飲開始嘗試轉身,比如名豪推出一個中檔品牌惠食佳,人均消費由四五百元降低到一百多元。另有一些餐飲店則在服務和菜式品種上做文章,比如來自香港的茶餐廳翠園。此外還有調整產業結構的,比如綠波廊,逐漸把菜式的重點轉移到點心上,因此其業績所受影響很小。還有的餐飲店開始挖掘餐飲文化,就像孔家花園,將人們對美食和文化的訴求相結合,作出大膽嘗試。這一類餐飲企業主要是一些老字號飯店,如沈大成、王家沙等,它們以傳統文化做支撐,謀求創新。   金培華表示,有人說,越來越看不懂餐飲了,一邊在說高端餐飲不行了,但是去翠園看看,還是要從下午點排到晚上點,什么道理?就是因為它的服務、它的菜式,消費者就是喜歡,所以哪怕它是高端的,還是可以發展得很好。dqo再如,在故事宴dqo之前,孔家的刀魚宴dqo就受到了食客的追捧,道菜,一人四斤半刀魚,無刺。據說,清明節前的一個月里,刀魚宴dqo天天坐滿??梢?,高端餐飲,只要有文化內涵,有獨家特色,依然會有人捧場。   高端餐飲營業額下降,大眾餐飲上升   根據上海市餐飲烹飪行業協會的統計顯示,今年一季度,上海市餐飲協會會員企業營業額同比增幅達%,月份環比下降%-%,其中,高端餐飲的降幅達%,無特色餐飲店以及一些單店餐飲企業的降幅為%??梢?,高端餐飲面臨較大的生存和發展困境。   從協會提供的另外一組數據,則可以看到目前餐飲業的亮點。今年月,上海市餐飲協會會員企業中,簡餐的營業額環比上升%-%,大眾化餐飲的上升幅度在%以上。此外,大型購物商圈里的餐飲店營業額也在上升,只是由于租金等壓力,利潤仍然走低。   就目前看來,中低端餐飲的發展的確比高端餐飲容易一些,但這并不意味著高端餐飲就沒有生存空間。高端餐飲雷同不行,躺在燕鮑翅身上也是不行的。dqo金培華說,估計今年餐飲業再往下走的幅度應該不會很大,應該還是處于盤整期,關鍵看企業的應變能力,沒有特色的很可能結局是走向滅亡。

    (來源:品牌酒店資訊)

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