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    林大廚上《中餐廳》狂吸粉 神秘的酒店主廚們有什么魅力?

    2019-09-11 14:15編輯:admin人氣:


    這段時間最熱的綜藝,莫過于《中餐廳》。

    節目中的“明言明語”,直接引爆了這個夏天的尾巴,把慢生活綜藝變成了職場綜藝,讓無數“社畜”想起了被自以為是的老板們支配的恐懼。

    如果還不知道什么是“明言明語”,看看下圖來感受一下。

    在這樣的襯托之下,節目里的素人主廚——成都世紀天堂洲際大飯店、成都世紀城假日酒店廚房運營總監林述巍,就因高超的廚藝展現中華美食、溫文爾雅的待人接物態度,吸了一波粉。

    餐飲是一家星級酒店的重要組成部分,而酒店大廚,則往往是神秘的。

    大廚往往不出現在前臺,大多數時候也無需與客人面對面說話??腿藗兣c大廚們能產生交流的最佳時刻,便是將面前的佳肴放入口中的那一瞬間。

    而從一道道佳肴中體會出的烹飪哲學、百味人生,讓這些大廚們更有魅力。

    好的主廚能為酒店帶來什么?

    在很多條酒店任命中,我們不難發現主廚們的工作職責:掌管廚房的運作丶菜單設計及私人和貴賓活動。

    主廚們并不會像《中餐廳》中的林大廚一樣,被囿于鍋鏟前脫不開身,比起做菜,更重要的是運營好整個廚房,如果這是一個戰場,那主廚無疑就是指揮戰斗的將領,他們要做的,是用餐飲為酒店增添光彩。

    一個好的主廚,能在個性化、在地化、主題化上,為酒店餐飲創造利益最大化。

    、個性化

    對于經常出入酒店餐廳的常旅客而言,如果讓他們說出難忘的用餐經歷,或許除了地道的口味之外,別出心裁的創意或許更能為用餐體驗加分。畢竟眾口難調,但餐飲團隊在形式上為你的量身打造,會讓你有直觀的優越感。

    因此,很多主廚都有為酒店專門打造的“拳頭產品”,很多客戶,可能就會沖著這一道菜來酒店體驗。像西湖國賓館紫薇廳的西湖醋魚、廣州白天鵝賓館的各式早茶、北京香格里拉的法式盛宴……

    、在地化

    對于更多的都市酒店而言,營造家的感覺才是品牌努力的方向。品牌一直以來都在嘗試給酒店餐廳貼上“親民”的標簽,而增強地緣性,也成為餐飲努力的方向。

    “一個城市的美食必然與城市的性格相關”。北京瑰麗酒店從開業之初便受到足夠的關注,酒店設有六間餐廳和酒廊,其中鄉味小廚因主打中國特色北方風味家鄉美食而被客戶高度認可。除代表菜品之外,主廚還會定期推出地域性鮮明的主題菜單,不斷帶給客人味蕾上的沖擊和享受。

    、主題化

    對于大多數消費者而言,豪華酒店的餐飲平均消費還是高出了他們的日常預算。這種情況下,酒店會選擇通過主題設計賦予餐飲本身更多概念上的升華,從事實現產品溢價,讓客人更多關注創意文化的內容而非價格本身。

    如杭州羅萊夏朵紫萱的日式及法式餐廳,放眼整個杭州,價格都是數一數二,但其用餐時極致的體驗感,足以讓體驗者趨之若鶩。

    對于這個職業,大廚們怎么看?

    將一道道美味佳肴呈現在賓客的面前,背后是對工作的精益求精和極致精神,廚師這份職業的艱辛與不易,絕不是常人能體會的。

    曾經對一些大廚們進行過采訪,探尋他們在漫長職業生涯中的“烹飪哲學”。

    現任碧桂園國際鳳凰酒店管理有限公司出品總監的林潮帶師傅是廣東順德人,成長在這樣的環境里,林師傅表示,將廚師作為自己的職業是一件自然而然的事。

    對于廚師需要具備的素養,林師傅指出,在職業初期,做餐飲最重要的是勤奮、勤快?!皬N藝需要‘熟’方能生‘巧’,所以偷懶不得?!痹谛袠I里沉浮多年,而今的他對于自己的職業又有了別樣的領悟?!艾F在看來,對于廚師,尤其是管理崗位的人而言,廚政、廚藝、廚德,一個都不能少,因為規范的管理、過硬的廚藝、始終懷揣對食物、對服務的敬畏之心,才能為賓客帶來稱心的就餐體驗?!?/p>

    浙旅蝶來的大廚屠杭平對廚師的工作,是從不喜歡到喜歡,從不喜歡到主動學習鉆研。漸入此門,專注于斯,屠師傅表示,做廚師不僅要吃得了苦,更要秉持執著的信念,耐得住寂寞。

    現任亞悅瀾灣綠地鉑瑞酒店行政總廚的趙紀贏來自廚師之鄉河南長垣,在他看來,做廚師這一行,最重要的就是吃苦耐勞, 勤學好問?!敖o自己定個目標,有目標的廚師在奔跑,沒目標的廚師在流浪,因為你不知道自己的方向在哪兒?!?/p>

    他們說:“廚師是受人尊敬的、高尚的職業?!彼麄冋f:“有目標的廚師在奔跑,沒目標的廚師在流浪?!彼麄冋f:“做菜如做人,良心菜品永遠不會過時?!彼麄兊慕涷?,對你又有什么新的啟發?

    (來源:品牌酒店資訊)

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